Ηπειρώτικη μαγειρίτσα για το Μ.Σάββατο

Τρωμε

 Την έφτιαξα πέρισυ και με έβγαλε ασπροπρόσωπη!Ηπειρώτικη μαγειρίτσα,αν δε παινέσεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει!!

Συστατικά:

1 αρνίσιο κεφαλάκι με λίγο σβέρκο
1 συκωταριά
5 κ.σ.  λάδι
2 φλ. ψιλοκομμένα χόρτα (μυρώνια, καυκαλήθρες, αλιβάρβαρα παπαρούνες και ξυνολάπαθα)
4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
3 κουτ. ψιλοκομμένος άνηθος
1 χουφτα ρύζι
2 λεμόνια (χυμός)
2 αυγά
2 κουτ. γιαούρτι
αλατοπίπερο

 

Οδηγίες:

Βάζετε το κεφαλάκι κάτω από το τρεχούμενο νερό και το καθαρίζετε. Ανοίγετε το στόμα του και αφήνετε το νερό να τρέξει ως τον φάρυγγα. Ξεπλένετε καλά τη μύτη και τα αυτιά του και καίτε το κεφάλι στην φωτιά γιά να απαλλαγείτε από τις τριχούλες. Το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Αφήνετε να βράσει, ξαφρίζετε, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

Στο μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα χόρτα και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. Αφήνετε στην άκρη. Ζεματίζετε για 2-3 λεπτά τη συκωταριά και την κόβετε σε κυβάκια, προσωπικώς δεν βάζω όλο το πνευμόνι.
Ξεκοκαλίζετε το κεφαλάκι από τα μάγουλα και το σβέρκο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το μίγμα με τα χόρτα, τη συκωταριά και το κρέας. Προσθέτετε 4-5 φλιτζάνια από τον ζωμό όπου έβρασε το κεφαλάκι. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 40 λεπτά ακόμα. Είκοσι λεπτά περίπου πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το ρύζι. Δοκιμάστε το αλάτι.

Σε μπολ βάζετε τα αυγά, το γιαούρτι, και τον χυμό των λεμονιών. Ρίχνετε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, ανακατεύετε και αδειάζετε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακινώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσει για 1-2 λεπτά, να πήξει ελαφρά.
Τελειώνετε με τον άνηθο για να μην παραβράσει και σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε ποδαράκια που θα βράσουν με το κεφάλι.

www.gourmed.gr

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Το σώμα λέει αυτό που δεν μπορούν να πουν οι λέξεις
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES

MORE EDITOR'S ARTICLES

Γιατί η εγκυμονούσα πρέπει να σαραντίσει πριν βγει απο το σπίτι;

Γιατί η εγκυμονούσα πρέπει να σαραντίσει πριν βγει απο το σπίτι;

Katelyn Ohashi: «Είχα συνηθίσει να ξυπνάω θέλοντας να κάνω εμετό από την πείνα»

Katelyn Ohashi: «Είχα συνηθίσει να ξυπνάω θέλοντας να κάνω εμετό από την πείνα»

Τα πιο ωραία μπισκότα με ταχίνι της Γκουίνεθ

Τα πιο ωραία μπισκότα με ταχίνι της Γκουίνεθ

Έμαθα πως να κάνω το καλύτερο μπάρμπεκιου!

Έμαθα πως να κάνω το καλύτερο μπάρμπεκιου!

Τα μυστικά διατροφής  διάσημων γυναικών του Χόλυγουντ!

Τα μυστικά διατροφής διάσημων γυναικών του Χόλυγουντ!

Όχι άλλο κοντό καρέ!Η επιδημία εξαπλώνεται!

Όχι άλλο κοντό καρέ!Η επιδημία εξαπλώνεται!

Αποφάσισα να ξεκινήσω τα κρύα ντους!

Αποφάσισα να ξεκινήσω τα κρύα ντους!

Κάνε φυσική απολέπιση και διατήρησε το μαύρισμά σου

Κάνε φυσική απολέπιση και διατήρησε το μαύρισμά σου

Μάσκα για υπέροχο στήθος

Μάσκα για υπέροχο στήθος