Κινόα με φακές και σπανάκι

By  |  0 Comments
Μοιραστείτε αυτό άρθρο αν σας άρεσε.

Υλικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
2 – 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι Φακές
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 ½ φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκούπάστα miso (προαιρετικό) *
½ φλιτζάνι κόκκινο κινόα (ή οποιαδήποτε της επιλογής σας), άψητη
4-5 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
Αλάτι + πιπέρι
Ελαιόλαδο, φρέσκα μυρωδικά και τριμμένο κάσιους * για το γαρνίρισμα

Οδηγίες
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα μανιτάρια να είναι ζουμερά και τρυφερά, άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τα βότανα. Ανακατεύουμε έως ότου ολόκληρο το μείγμα να γίνει αρωματικό, περίπου 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τις φακές, το ζωμό, 2 φλιτζάνια νερό και την πάστα miso (αν την χρησιμοποιήσετε). Αφού το μείγμα να πάρει μια βράση, το σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε την κινόα και το υπόλοιπο νερό. Ανακατεύουμε καλά. Περιμένουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, μειώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και προσθέτουμε το σπανάκι ανακατεύοντας απαλά για να συνδυαστεί.

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκα μυρωδικά και το τριμμένο κάσιους.

Πηγή: www.simplyquinoa.com

Βιβή Μπασινά

Μοιραστείτε αυτό άρθρο αν σας άρεσε.

Τριάντα – κάτι γυναίκα του Άγγελου, μητέρα της Αλεσάντρας και της Βαλέριας. Μου αρέσει πολύ που είμαι μαμά, νομίζω οτι γεννήθηκα για να είμαι η μαμά αυτών των δύο κοριτσιών! Είναι πραγματικά διασκεδαστικό να είσαι γονιός όσο δύσκολο και αν είναι μερικές φορές. Σαρώνω τα πάντα με θετική ενέργεια και απολαμβάνω τα αστεία πράγματα στη ζωή. Γιατί να κλαίμε όταν μπορούμε να γελάμε?