Απο τη σεφ Φανή:Λιγκουίνι με ντομάτα και μελιτζάνα

By  |  0 Comments
Μοιραστείτε αυτό άρθρο αν σας άρεσε.

 

Για όσους λατρεύουν τη μελιτζάνα,μια υπέροχη συνταγή με λιγκουίνι απο τη σεφ Φανή!

Υλικά:

(για 2 άτομα)

1 κτσ ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (περίπου 1 cm)

1 1/2 κτσ κουκουνάρι

400 gr ντομάτα στον τρίφτη

1/3 κούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού

1/2 πακέτο ζυμαρικά λιγκουίνι

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Σε ένα μικρό ταψάκι τοποθετούμε το κουκουνάρι και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα. Προσέχουμε να μην καεί. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζεται η σάλτσα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για ακόμη 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να τραβήξει τα υγρά της.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και αφήνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το κουκουνάρι και τον βασιλικό και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού η σάλτσα.

Καλή όρεξη!

 

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη

Μοιραστείτε αυτό άρθρο αν σας άρεσε.

Απο το παρκέ του γηπέδου στο παρκέ του σπιτιού μου…. Με τον Γιάννη και τα δίδυμα Γιώργο και Μαριτίνα έχω καταφέρει να συνεχίσω να αθλούμαι καθημερινά. Κάνω πρωταθλητισμό στη ζωή παρέα με τον άντρα μου τον Αντώνη που υπεραγαπώ. Μου αρέσει να μαθαίνω καινούργια πράγματα και προσπαθώ να προσαρμόζομαι παντού. Το μότο μου είναι “‘Ολα καλά θα πάνε, όλα θα γίνουν…”