Απο τη σεφ Φανή:Λιγκουίνι με ντομάτα και μελιτζάνα

Μαγειρευουμε

 

Για όσους λατρεύουν τη μελιτζάνα,μια υπέροχη συνταγή με λιγκουίνι απο τη σεφ Φανή!

Υλικά:

(για 2 άτομα)

1 κτσ ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (περίπου 1 cm)

1 1/2 κτσ κουκουνάρι

400 gr ντομάτα στον τρίφτη

1/3 κούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού

1/2 πακέτο ζυμαρικά λιγκουίνι

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Σε ένα μικρό ταψάκι τοποθετούμε το κουκουνάρι και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα. Προσέχουμε να μην καεί. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζεται η σάλτσα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για ακόμη 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να τραβήξει τα υγρά της.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και αφήνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το κουκουνάρι και τον βασιλικό και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού η σάλτσα.

Καλή όρεξη!

 

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Το σώμα λέει αυτό που δεν μπορούν να πουν οι λέξεις
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES