Κολοκυθόπιτα κέικ!

4μαμ

Αγαπώ την κολοκυθόπιτα και όταν είδα τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη ξετρελλάθηκα!!

Για το ταψί

  • 80 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 80 γρ. ζάχαρη καστανή

Για το μείγμα της κολοκύθας

  • 600 γρ. κολοκύθα τριμμένη στον τρίφτη και ελαφρά στραγγισμένη
  • 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 50 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 100 γρ. σταφίδες ξανθές
  • 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 1/2 κ.γ. κανέλα

Για το κέικ

  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 4 αυγά χωρισμένα
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1 πρέζα αλάτι

Για το γαρνίρισμα

  • ψιλοκομμένο καρύδι
  • ζάχαρη άχνη και κανέλα

Μέθοδος Εκτέλεσης

● Σε ένα βαθύ αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 28 εκ. ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.

● Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά του μείγματος της κολοκύθας και τα ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και το αφήνουμε στην άκρη.

● Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

● Στη συνέχεια ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους φροντίζοντας να έχει απορροφηθεί ο προηγούμενος πριν ρίξουμε τον επόμενο.

● Προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλα και το αλεύρι και σταματάμε το χτύπημα αμέσως μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι.

● Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

● Βάζουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζωηρά. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.

● Ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.

● Ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.(Στα 50 λεπτά ελέγχουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού.)

● Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Αφού κρυώσει το κόβουμε, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο καρύδι, ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Το σώμα λέει αυτό που δεν μπορούν να πουν οι λέξεις
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES